Perú: Consumo Nacional de Productos Hidrobiológicos Curados 2000 - 2014

En el siguiente reporte gráfico apreciamos que los productos curados (Seco - Salado, Salazonado, Salpreso, Ahumado), de predominante elaboración artesanal, elaborados principalmente con Jurel (Trachurus murphyi) y Caballa (Scomber japonicus), constituyen en promedio el 5.7% del consumo total nacional de productos hidrobiológicos en Perú y tiene un consumo estacionalizado focalizado en los meses de febrero y marzo por razones de festividades religiosas. En los últimos años se ha registrado una importante diversificación y generación de valor agregado con el envasado de curados de anchoveta (En salazón, curado a granel y filetes salados) con fines de exportación.
La Importación está referida a productos salazonados y ahumados de Aletas de Tiburón, Salmones del Pacífico y filetes de diversas especies.
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